白酒的保质期、保存和收藏

白酒為什么不標保質(zhì)期?

1、酒精本身就殺菌。經(jīng)過(guò)科學(xué)實(shí)驗,一些有害微生物即使在酒精含量10%的液體里,也不能生長(cháng)繁殖,不產(chǎn)生有害物質(zhì)。

2、度數高的白酒化學(xué)變化會(huì )非常小,加上現在密封技術(shù)發(fā)達,所以不需要標注保質(zhì)期。

3、一些低度白酒不適合長(cháng)期存放,因為即便白酒密封再好,也會(huì )因為長(cháng)時(shí)間存放而“透氣”,導致酒精揮發(fā)微生物繁殖,使酒“變味”。

為什么白酒是陳的香?

1、白酒的成份非常復雜,專(zhuān)家們經(jīng)過(guò)多年研究已經(jīng)知道白酒中散發(fā)香味的物質(zhì)是乙酸乙酯。但是,新酒中乙酸乙酯的含量非常少,相反,一些醛、酸物質(zhì)很多,這些物質(zhì)不僅沒(méi)有香味,還會(huì )刺激喉嚨,所以新釀的酒會(huì )非常難喝。

2、經(jīng)過(guò)存放后酒里的醛、酸等物質(zhì)不斷的氧化和揮發(fā),而且逐漸生成具有芳香氣味的乙酸乙酯,使酒質(zhì)醇厚,產(chǎn)生酒香,所以有人也會(huì )說(shuō)酒是有生命的,每天都在變化。但變化的速度慢,有的名酒往往需要存放幾十年的時(shí)間,才能使口感達到最佳。我們熟知的茅臺酒從釀造到出廠(chǎng)就需要五年時(shí)間。

3、現在有一些白酒在生產(chǎn)過(guò)程中,都會(huì )添加香精、香料。所以可能會(huì )在您長(cháng)時(shí)間儲存后,香精、香料發(fā)生變化,酒的味道也會(huì )發(fā)生變化。

白酒如何保存?

一般來(lái)說(shuō),現在的白酒在設計過(guò)程中都會(huì )有盒子或者密封的壇子保存,一般來(lái)說(shuō)有了這層防護之后放到一個(gè)角落少見(jiàn)光的地方就行。

但是,我們也要注意,因為白酒密封好了,才不會(huì )漏酒,現代的密封手段基本禁不住高溫和潮濕環(huán)境,因此環(huán)境的溫度和濕度也很重要。建議不要將酒放到比較濕或者溫度超過(guò)40度的地方。

另外,一些存放超過(guò)三年的酒,要定期檢查一下瓶蓋,一些塑料瓶蓋要稍微再“擰緊”一下。

哪些白酒適合收藏?

1、高度酒更適合收藏。50度以上為高度,這類(lèi)產(chǎn)品價(jià)格在50元以上的一般由純糧食釀造,更適合收藏。而50度以下的低度酒里面的酒精更容易揮發(fā)掉,不建議長(cháng)期保存。

2、收藏有品牌或者有價(jià)值的酒。收藏白酒和集郵很相近,既講究品牌又講究成套和特殊意義。類(lèi)似茅臺、五糧液的主打產(chǎn)品都適合收藏,同時(shí)一些有品牌的特殊年份、特殊意義、特殊事件的產(chǎn)品是收藏白酒需要注意的概念。

3、醬香型白酒更適應長(cháng)期存放。醬香型白酒的特殊特點(diǎn),使得其存放后口味提升的效果更明顯,比較適合收藏和長(cháng)期存放。